Cum Să Gătești O Plăcintă Cu Pește Perfectă

Cine spune că bejul trebuie să fie plictisitor? O masă cu piure de cartofi ca un strop de culoare nu va câștiga niciun premiu de stil, dar plăcinta cu pește știe cum să-și folosească punctele forte. Este echivalentul cald și drăgălaș al așezarii cu o cană de ceai pentru o filmare de duminică după-amiază – și vehiculul ideal pentru mesajul sustenabil al fructelor de mare din ultima campanie Whittingstall, Hugh Fearnley. Când lipa este acoperită cu un sos cremos și savuros în spatele unei cruste de piure pufoasă, plăcută mulțimii, cine nu ar putea simți un fluturat pentru ea sau să fie pasionat de polac?

Sos alb

Am ales ca control rețeta lui Nigel Slater, deoarece este una dintre cele mai simple pe care le-am putut găsi, plus că omul nu poate greși când vine vorba de mâncare reconfortantă. Peștele este braconat în lapte până când este opac și moale, apoi se scurge și se combină cu un roux pentru a obține un sos alb de bază cu pătrunjel și mărar tocat. Este reconfortant de gros, dar indiscutabil fad – eventual intenționat – iar peștele pre-fiert este, îndrăznesc să spun, puțin cauciucat după 40 de minute la cuptor la 180C.

Sos alb alternativ

Marco Pierre White folosește bulion în plăcinta sa cu pește – la urma urmei, el a descris cuburile pentru care a plătit să le sponsorizeze drept „cel mai bun ingredient al naibii din lume” – dar dorința lui de a le îmbrățișa nu inspiră exact încredere în credinciosul adept al lui. ghiveciul amator. Rețeta lui Marco este intrigantă prin faptul că renunță în întregime la sosul alb, așa că îi dau o șansă, înmoaie șota în unt înainte de a degla tigaia cu vermut și vin alb, reducându-le la un sirop și apoi adăugând supa de pește (Marco nu specifica ce fel in aceasta reteta, asa ca il cred pe cuvant si folosesc cuburi de la un brand lider) si reducand din nou. Este gata de utilizare după ce ați adăugat niște smântână dublă și lăsați-o să fiarbă câteva minute.

Umplere

O plăcintă cu pește este un fel de mâncare versatil; după cum subliniază Jamie Oliver, puteți folosi orice fructe de mare doriți, de la macrou la midii, așa că este o modalitate grozavă de a încerca diferite arome. Sunt de acord cu Nigel Slater că baza ar trebui să fie un pește alb tare și delicat aromat, de preferință ceva asemănător codului, dar cu o populație mai mare, cum ar fi polacul sau coley.

Ceva afumat este, de asemenea, o necesitate (bogăția savuroasă adaugă profunzime sosului; eglefinul afumat superb este ușor disponibil online), la fel și puține crustacee pentru diversitate. Midiile sunt „ieftine, suculente și adaugă cantități de aromă”, potrivit lui Nigel, dar mi se pare dezamăgitoare textura; Creveții dulci mici din Atlanticul de Nord sunt mai buni după gustul meu și oferă și o pată de culoare. (Cred că scoici, creveți tigru și alte fructe de mare sunt irosite aici.) Unora le place să adauge somon pentru un strop de culoare; dar, dacă îl toci prea mic, va fi lânos și exagerat. Prazul sotat și spanacul funcționează bine într-o plăcintă cu pește pentru a mări umplutura, iar spanacul are avantajul suplimentar de a nu necesita nicio pre-gătire.

Topping

Câteva cuvinte despre acel top seducător auriu pe care l-am menționat mai devreme; Rețeta de pește afumat și cidru a Angelei Boggiano din Piața ei, intitulată succint, folosește o crustă de patiserie, iar Nigel Slater sugerează un amestec de crumble cel mai neortodox (pe care îl consider 10 tipuri greșit), dar nimic nu bate un nor de piure pufos pentru confort absolut - nimic altfel absoarbe sosul în același mod. De asemenea, îl puteți completa cu câteva pesmeturi pentru a da crocant în omagiu lui J Sheekey (furnizorii celor mai bune plăcinte cu pește din Londra): adăugarea de orice altceva la un piure bine asezonat înseamnă aurirea crinului, în opinia noastră, dar le puteți urma exemplul. si presara putin parmezan daca te simti luxos.

Lista ingredientelor

Iată toate ingredientele necesare pentru plăcinta ta cu pește perfectă:

1kg cartofi făinoase, ex. Maris Piper sau King Edwards50g untstrop de lapte500ml bulion de pește100ml vin alb Buchetămică de pătrunjel, despărțită în frunze și tulpini350g file de pește alb și/sau somon350g pește alb afumat200g ruveci550grfăină simplă200 ml smântână dublă2 hamsii, tocate măruntO mână de pesmet alb

Acesta este un fel de mâncare tradițional britanic frumos de care cu siguranță vă veți bucura și de cei care mănâncă.